docs: document PaddleOCR configuration

DIAGNOSTIC-KREUZBERG.md

@@ -369,3 +369,32 @@ Faire fonctionner l'extraction de documents dans OpenWebUI via Kreuzberg pour qu
 
 *Dossier créé le 10 Avril 2026 pour reprise du diagnostique*
 *Solution appliquée le 10 Avril 2026 - Amélioration OCR le 11 Avril 2026 - Status: ✅ RÉSOLU*
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+---
+
+## Configuration OCR - 11 Avril 2026
+
+### Changement de backend OCR
+
+**Avant**: Tesseract (anglais par défaut)
+**Après**: PaddleOCR avec français (`fra`), modèle "server" (meilleure précision)
+
+### Fichier de configuration Kreuzberg
+
+`/home/folzo/kreuzberg/kreuzberg.toml`:
+```toml
+[ocr]
+backend = "paddle-ocr"
+language = "fra"
+
+[ocr.paddle_ocr_config]
+model_tier = "server"
+```
+
+### Docker Compose mis à jour
+
+```yaml
+volumes:
+  - ./kreuzberg.toml:/app/config/kreuzberg.toml:ro,Z
+command: ["serve", "--host", "0.0.0.0", "--port", "8000", "-c", "/app/config/kreuzberg.toml"]
+```